आम का अचार

आम का अचार 

सामग्री 

  1. कच्ची केरिया/कच्चा आम- 2 kg
  2. हल्दी पाउडर – 40 gm
  3. लाल मिर्च पाउडर-100 gm (मैंने यह गुंटूर की लाल मिर्ची काम में ली जिसे मैंने घर पे ही पाउडर बनाया,और ये तीखी नहीं थी इसीलिए 200 gm ली मैंने)
  4. नमक-200 gm ( धीरे धीरे taste करके mix करे फिर ओर डाले)
  5. राई-60 gm
  6. पीली सरसों -40 gm
  7. मेथी दाना -200 gm
  8. सौंफ-100 gm
  9. हींग -4-5 gm
  10. चना दाल-100 gm
  11. सरसों  का तेल-1 लीटर (और तेल की ज़रूरत पड़ सकती है)

विधि 

  1. सबसे पहले अच्छी केरियाँ का चयन करे,अपनी पसंदीदा आकार में कटवाए।आप यह काम बाज़ार से भी करवा सकते है।
  2. हल्के ग़ीले कड़पे से सभी केरियाँ पोंछ ले ओर उन्हें पेपर पर फैला कर सूखने दे।
  3. जब यह पूरी तरह से सूख जाए तब हल्दी पाउडर छिड़क दे और हाथो से अच्छे से मिला दे।
  4. एक कड़ाही को गर्म करे और उसमें कुछ सामग्री सेकनी है : चना दाल,मेथी दाना,सौंफ,राई,पीली सरसों
  5. 4-5 tbsp के करीब पीली सरसों को अलग निकाल कर कटोरी में रख ले।
  6. एक ग्राइंडर में ये सारे सिके मसाले दरदरे पीस लेंगे,परंतु चना दाल को नहीं पीसेंगे।
  7. एक कड़ाही में 1/2 लीटर सरसों का तेल गर्म करेंगे फिर आँच बैंड कर देंगे।जब तक तेल गर्म है तब तक सामग्री नहीं डालेंगे।जब यह हल्का गर्म हो तब हम मसाले डालना शुरू करेंगे।
  8. सबसे पहले हम तैल मे हींग पाउडर डालेंगे (इस जगह आप लौंग भी डाल सकते है।)
  9. उसके बाद चना दाल,पीली सरसों,दरदरा पिसा मसाला,नमक,हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डाल देंगे।
  10. इसे अच्छे से मिक्स कर ले ओर पूरी तरह से ठंडा होने दे।
  11. जब यह अचार मसाला तैयार हो जाए तब उसमें केरियाँ डाल दे,मसाले के साथ अच्छे से मिक्स कर ले,मैंने हाथो से मिलाया है :D:D:D पर आप चम्मच से मिक्स कर सकते है।उसके बाद आप इसे काँच कि बॉटल या अचार की बरनी में भर ले फिर उसे एक मुलायम कपड़े से टाइट बाँध ले।
  12. आप इस बॉटल/बरनी को धूप में भी रख सकते है या फिर किसी सूखी जगह पर रख सकते है।और इसे लगभग 24 घंटो के लिए रख दे।
  13. 24 घंटो के बाद और सरसों का तेल गरम करे और फिर से इसे पूरी तरह से ठंडा भी का ले।जब यह तेल ठंडा हो जाए तब इसे बरनी में डाले।(तेल की ज़रूरत आगे भी पड़ सकती है क्यूँकि सारी केरिया तेल में डूबी ही होनी चाहिए।)
  14. अब आम का अचार तैयार है,धीरे धीरे इसकी फाँके नरम होने लग जाएगी।अचार आप रोटी,पराँठा या अचारी सब्ज़ी में काम ले सकते है। Enjoyyyy 🙂
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