राजस्थानी मिर्ची बडा

राजस्थानी मिर्ची बडा

सामग्री

भरने के लिए

  1. आलू उबला हुआ-4-5
  2. हरा मटर- 1/2 कप
  3. तेल- 2 टेबल्स्पून
  4. हींग -एक चुटकी
  5. सौंफ – 1 टीस्पून
  6. राई – 1 टीस्पून
  7. Crushed -अदरक, लहसुन, प्याज, हरी मिर्च
  8. लाल मिर्च पाउडर- 1.5 टीस्पून
  9. हल्दी – 1/4 टीस्पून
  10. धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
  11. स्वादानुसार नमक
  12. काली मिर्च पाउडर- 1/4 टीस्पून
  13. गरम मसाला- चुटकी भर
  14. कसूरी मेथी- 1 टीस्पून

मिर्ची के लिए

  1. मोटी हरी मिर्च – 5-6
  2. आमचूर पाउडर  – 3 चम्मच
  3. नमक -1 चम्मच
  4. तेल तलने के लिए

घोल के लिए

  1. बेसन- 2 कप
  2. हल्दी -1/2 चम्मच
  3. स्वादानुसार नमक
  4. सोडा पाउडर – 1/2 चम्मच
  5. आवश्यकतानुसार पानी

विधि 

1. सबसे पहले हम एक कड़ाही में बड़ा / पकोड़ा / fritters के लिए भरावन तैयार करेंगे। इसके लिए सबसे पहले तेल गरम करेंगे। अब इसमें हींग ,राई और सौंफ़ डालेंगे फिर इसमें क्रश किए हुए अदरक, लहसुन, प्याज, हरी मिर्च डालेंगे।

2. इन्हें हल्के भूरे होने तक पकाए फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, काली मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालेंगे .अब इन्हें तेल छोड़ने तक पकाए। फिर इसमें मटर दाल कर 2-3 मिनट तक और  पकाए।

3. अब उबला हुआ और मसला हुआ आलू  डाले और अच्छे से मिला लेवे।अब कसूरी मेथी को हाथों से क्रश करे डाल  देवे और मिला लेवे। गैस बंद कर देवे।और इस मिश्रण को एकदम ठंडा होने के किए एक तरफ़ रख देवे ।

4. एक कटोरी में आमचूर और नमक डालकर अच्छे से मिला लेवे।

5. मोटी मिर्ची / हरी मिर्च को धो कर कपड़े से पोंछ कर सूखा लेवे। अब एक मिर्ची लेवे और उसके साइड में एक लम्बा कट लगा देवे।अगर आपको ज़्यादा तीखा पसंद नई है तो इसके बीज निकाल लेवे। और मिर्ची के अंदर आमचूर और नमक का पाउडर लगभग 1/2 टीस्पून भर देवे।इसी तरह से सारी मिर्ची में भर के रख लेवे।

6. अब मिर्च में आलू की भरावन भरें, और एक तरफ रख देवे ।

7. बेसन + हल्दी + नमक + पानी के साथ बेसन का घोल बना लेवे , ध्यान रखे कि इसमें दाने नहीं बने। जब हम मिर्ची बड़ा बनाने वाले हो तभी खाने का सोडा डाले।

8. तलने के लिए तेल गर्म करे। अब खाने का सोडा डाले ,और अच्छे से हिला लेवे । अब भरवाँ मिर्ची ले उसने बेसन के घोल में डुबो कर तेल में तल लेवे हल्के भूरे रंग होने तक।अब उन्हें टिशू पेपर पर निकाल लेवे। इन मिर्ची को 2-3 करके तलना चाहिए।

9. उन्हें सॉस या चटनी के साथ परोसें। Enjoyyyy

Music Courtesy:

Cherry Blossom – Wonders by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100382

Artist: http://incompetech.com/

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