नमस्कार,
आइए हम सब राजस्थान की ओर चलते है अच्छे खाने की तलाश में।इस बार हम “गुलाब जामुन की सब्ज़ी”ले कर आए है। हमने नई रेसिपीज़ जोधपुर से सुना है उन सबमे से यह एक है।अगर आपको ये विडीओ पसंद आए टी इसे ज़रूर बनाए ओर हमारे चैनल को लाइक व सब्स्क्राइब ज़रूर करे।
गुलाब जामुन सब्जी
सामग्री
गुलाब जामुन के लिए
- 1 कप – ग्रेटेड खोया / मावा
- 4 टीएसपी – मैदा
- 1/4 टीएसपी- इलायची पाउडर
- तलने के लिए तेल
ग्रेवी के लिए
- 3-4 टीएसपी- तेल
- एक पिंच- हींग
- 1/2 टीएसपी- लौंग और काली मिर्च पाउडर
- 1 टेबल्स्पून – कसूरी मेथी
- 3 – प्याज
- 4 – टमाटर
- 1 टेबल्स्पून – लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 टीएसपी-हल्दी पाउडर
- 1 टीएसपी -धनिया पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच – हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट
- नमक स्वादअनुसार
- 1 कप – काजू (एक घंटे के लिए भिगो)
- 1 बड़ा चम्मच – तिल ( भिगोए हुए )
- 1 बड़ा चम्मच – खसखस (गर्म पानी में भीगे हुए )
- 1 कप – ताज़ा क्रीम
- 2 बड़े चम्मच – ग्रेटेड खोया / मावा
- 1 टीएसपी – चीनी (optional )
- 2 चम्मच -धनिया पत्तियां
- आवश्यक रूप से पानी
तरीका
इस रेसिपी को शुरू करने के लिए, सभी सामग्री तैयार करें। एक थाली में मावा डाले अब इसे अच्छी तरह गूँथ लें। फिर मैदा और इलायची पाउडर डाले और फिर इसे मुलायम होने तक गूंधिये।
अब छोटे आकार की गेंद बनाएं.आप अंडाकार आकार भी बना सकते हो.और उन्हें एक तरफ रखो।
थोड़ा पानी उबालें और कटा हुआ प्याज डाले और इसे 5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर इसे छान लेवे , जब यह ठंडा हो जाए तो इसका पेस्ट बना लेवे । इसे एक तरफ रख दें।
4 टमाटर लें, हरे हिस्से को हटा दें और आधा कट कर ले , जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है। फिर पानी उबाल लें और सभी टमाटर डालिये, उन्हें 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर एक प्लेट में ले लो, ठंडा करने के बाद उस को छील देंवे और इसे काटें। एक ब्लेंडर में कटा हुआ टमाटर डालकर प्यूरी बनाओ।
फिर से ब्लेंडर में काजू, तिल, खसखस और पानी में डाल दें, अब स्मूथ पेस्ट बना लेवे । इसे एक तरफ रख देंवे ।
एक पैन में तेल गरम करें (आप भी घी में भी फ्राई कर सकते हैं), तेल को बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, गुलाब जामुन उसमें डाले और पैन को हिलाते रहे ताकि जामुन चिपक कर जले नहीं।ब्राउन कलर होने तक मध्यम गर्म तेल में तल लेवे । फिर पेपर नैप्किन पर रख देवे और एक तरफ रख दें।
अब इस yummmmmmy रेसिपी के लिए ग्रेवी तैयार करें,तेल गरम करे कड़ाही / पैन में।अब हींग,लौंग-काली मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी डाले। कुछ सेकंड के लिए केवल कसूरी मेथी फ्राई करे फिर जल्दी ही प्याज का पेस्ट डाले।हल्के भूरे रंग के रंग के होने के बाद हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर पकाए । फिर टमाटर प्यूरी डाले , बाद में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और नमक का स्वाद डाले । और तेल अलग होने तक इसे पकाते रहे ।
अब काजू पेस्ट को डाले अब ग्रेवी गाढ़ी है इसलिए सावधानी बरतें क्योंकि ये पकते हुए उछलेगा तो इसे कवर कर के पकाए।अब इसमें थोड़ा खोया व चीनी डाल कर अच्छे से मिलाए (आप इन दोनों को avoid कर सकते हैं, लेकिन इससे इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। )
आखिर में ताजा क्रीम डाले और ग्रेवी की कन्सिस्टेन्सी को बैलेन्स करने के लिए थोड़ा सा पानी भी डाले । इसे 2-3 मिनट के लिए उबालें और कुछ धनिया पत्तियों के साथ गार्निश करें। अब ग्रेवी सर्विंग को तैयार है। ग्रेवी में जामुन सर्विंग से पहले ही डाले वर्ना जामुन नरम होजाएँगे।
रोटी, पराठा आदि के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन को परोसें।
Note :
गुलाब जामुन सही से फ़्राई होते है कि नहीं,इसके लिए पहले एक गोला बनाकर तले अगर वो फट रहा है या बिखर रहा है तो इसमें और मैदे की ज़रूरत है।